Dans ce nouvel épisode d’Al Dente, cap sur les hauteurs d’Ajaccio, A Sarrola-Carcopino, pour une immersion gourmande autour d’une épice rare et précieuse : le safran.

Véritable or rouge de Méditerranée, dont l’histoire remonte A plus de 3 000 ans entre la Crète et la Grèce antique, trouve aujourd’hui une nouvelle terre d’expression en Corse. Au cA »ur d’une safranière, la récolte se fait A la main, fleur après fleur, dans un geste minutieux.
Un savoir-faire exigeant. Mais Sarrola-Carcopino, c’est aussi une histoire, des rencontres et une mémoire vivante. Au détour des ruelles, le village révèle d’autres récits, entre patrimoine et transmission.
En cuisine, le safran devient source d’inspiration.
Deux recettes viennent en révéler toutes les nuances : un cake au safran, subtil et parfumé, et une création sucrée autour de canistrelli au safran, revisités façon tiramisu.